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液氮速凍——草莓

時間:2021-10-21 13:16:16 來源: 點擊:7722次

草莓(英文學名:strawberry.),多年生草本植物。高10-40厘米,莖低于葉或近相等,密被開展黃色柔毛。葉三出,小葉具短柄,質地較厚,倒卵形或菱形,上面深綠色,幾無毛,下面淡白綠色,疏生毛,沿

脈較密;葉柄密被開展黃色柔毛。聚傘花序,花序下面具一短柄的小葉;花兩性;萼片卵形,比副萼片稍長;花瓣白色,近圓形或倒卵橢圓形。聚合果大,宿存萼片直立,緊貼于果實;瘦果尖卵形,光滑?;ㄆ?/span>

4-5月,果期6-7月 。

原產南美,中國各地及歐洲等地廣為栽培。草莓營養價值高,含有多種營養物質 ,且有保健功效。

 

營養

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草莓營養價值豐富,被譽為是“水果皇后”,含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸

花青素等營養物質。 

草莓憑借其獨特的口感,和豐富的營養價值,在市面上深受廣大消費者的喜愛。但是由于草莓比較嬌嫩,每次購買只能買少量,并且要快速吃完,不然很容易腐敗?;蛘哒f放在冷藏冰箱,也可以延長保質期,但是這只針對少量的存儲;如果廠家農戶們,大量存儲應該怎么做,才可以既保留草莓的獨特口感風味,又可以不損害他的營養價值呢?

許多廠家會選用速易冷液氮速凍機,理由如下:

速易冷液氮速凍機保鮮草莓的機理:在大氣壓下,液化氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,由于凍結時間短,在草莓內部生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后也可以保存草莓原有的口感和風味,減少水分流失,保存了營養價值。

并且速易冷液氮速凍機即開即用的特性,滿足了廠家季節性生產的需求。


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