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廊坊一口“鮮”食|速易冷液氮速凍機

時間:2021-10-12 15:47:59 來源: 點擊:7819次

不管是去超市還是飯館,我們購買食物的時候,「新鮮」總是我們考慮的重要因素。比較挑剔的食客能吃出新鮮食物和冷凍食物的區別,覺得餐館用冷凍肉做菜「上不了臺面」。大家總是覺得,冷凍的東西,不管是味道,口感,還是營養價值,比起新鮮的總要差一些。

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其實,這個觀點已經被時代淘汰了?!杆僖桌湟旱賰黾夹g」的出現,讓冷凍食品變得可以


「液氮速凍技術」就是這樣一種新型冷凍科技。比起一般的速凍,換熱強度增加了30-40倍,在極短時間內完成冷凍過程,這樣就能更大限度保存食品的顏色、風味、質地和營養價值。
液氮速凍機保鮮的機理:在大氣壓下,液化氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,由于凍結時間短,生成的冰晶就細小,凍結速度大于細胞內外滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態。


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