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廊坊為新鮮面包保駕護航—液氮速凍

時間:2021-12-06 10:56:16 來源:速易冷 點擊:5690次

冷凍面團的生產,最初是由歐洲風味的丹麥和


可頌開始的20 世紀 70 年代,丹麥的點心面包“丹麥酥”,法國的餐包“可頌”開始進入人們的視野。


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在那之前,現烤面包專賣店沒有這類面包,當時一般只在酒店和餐館出售。


面包企業由此計劃開拓一類門店,以更低的價格融入歐洲元素的丹麥酥和可頌。


但在門店規劃過程中,也面臨缺乏技術人員、面包品質不穩定等問題,因此開始想辦法把可頌和丹麥做成冷凍面團。從那時起,冷凍面團開始在起步。


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當時的年代,沒有液氮速凍,緩慢冷凍則需要更長時間才能通過 0~-5°C 的冰晶形成溫度范圍。由于冰晶的粗大化會損壞面團,導致產品質量很低。


近些年,隨著速凍技術的迅猛發展,作為新一代先進技術代表的液氮速凍設備出現在冷凍烘焙食品生產線上。


速易冷液氮速凍設備,能夠在180秒內迅速降溫到目標溫度,迅速把速凍產品中心溫度降到-18℃,快速通過冰晶生產帶(0~-5℃區間),


冰結晶的生長速率會慢于熱量的轉移速率,增加了冰晶核形成的數目,從而減少冰結晶的體積,以達到減速少水分及營養流失,充分鎖住冷凍烘焙食品的營養、色澤和風味口感。




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近些年,隨著速凍技術的迅猛發展,作為新一代先進技術代表的液氮速凍設備出現在冷凍烘焙食品生產線上。


速易冷液氮速凍設備,能夠在180秒內迅速降溫到目標溫度,迅速把速凍產品中心溫度降到-18℃,快速通過冰晶生產帶(0~-5℃區間),


冰結晶的生長速率會慢于熱量的轉移速率,增加了冰晶核形成的數目,從而減少冰結晶的體積,以達到減速少水分及營養流失,充分鎖住冷凍烘焙食品的營養、色澤和風味口感。

   

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液氮超低溫速凍,給面包保持新鮮的口感

口就是剛出爐的美味

像絲絲甜蜜藏在一個小盒子里

靜靜等待一個小時

美味觸手可及



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