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廊坊今天又是想吃火鍋的

時間:2021-12-22 10:56:56 來源:速易冷 點擊:5238次

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一鍋在手,溫暖一冬”。


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大雪過后急劇降溫,面對來勢洶洶的寒潮,除了暖呼呼的被窩,我們還有御寒武器——火鍋

說到下火鍋,牛肉丸可是老網紅了。悠哉一口咬下牛肉丸,鮮香的汁水迸出來,丸子越嚼越彈牙,倍有味兒!彈牙、多汁、滿滿的純肉感,一口一個好不過癮!這時再喝一口清湯,真真兒滿口的幸?!?/span>

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首先要挑選一塊上等的黃牛后腿肉。

開始捶打,以每秒3~4次的速度連續捶打半個小時以上,使肌肉蛋白不斷延伸,

賦予牛肉丸彈性,中途細心挑出肉筋,保證每一顆丸子口感一致。

打好的牛肉泥,加入冰塊,保持濕度和低溫,再加調料,反復攪拌,讓肉質更加緊實。

除此之外,速凍也是成為一顆驚艷牛肉丸的必修之課,采用速易冷-196℃液氮速凍技術,迅速將牛肉丸降至目標溫度,

極速鎖住了牛肉丸的水分,讓肉質變得緊實,粒粒牛肉丸擁有吱吱冒水的脆、彈。并且由于降溫速度極快,生成冰晶極小,牛肉丸中的蛋白質不被破壞。由此一顆口感脆彈,營養豐富的牛肉丸便可在熱氣鼎沸中翻騰雀躍。

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肉丸受歡迎除了獨特的口感,還有因為它的隨心多變,無論是北派的銅鍋清水,

川蜀的熱辣牛油,粵式的清甜養身,牛肉丸都可以在這火鍋肴變萬千的美味中得到滿足,一顆小小的丸子,可以承載所有火鍋深沉的滋味,擾動著所有人的味蕾。

“ 無火鍋 不冬天 ”

“ 無牛肉丸 不火鍋 ”

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